第一部分  选择题  (共40分)

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题2分，共40分)在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分。

1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(  A  )

  A.鱼油        B.猪油        C.牛油        D.羊油

2.评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是(  D  )

  A.蛋白质的消化率                 B.蛋白质的功效比值

  C.蛋白质的净利用率               D.蛋白质的生物价

3.C_18∶0是(  C  )

  A.单不饱和脂肪酸                 B.多不饱和脂肪酸

  C.饱和脂肪酸                     D.类脂

4.限制氨基酸是指(  D  )

  A.氨基酸分较高的氨基酸            B.氨基酸分较低的氨基酸

  C.氨基酸分较高的必需氨基酸        D.氨基酸分较低的必需氨基酸

5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(  C  )

  A. 5.85        B. 6.05        C. 6.25        D. 6.45

6.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的(  B  )

  A. 5%        B. 10%        C. 15%        D. 20%

7.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为(  C  )

  A. 40%以下                        B. 40～54%

  C.  55～70%                       D. 70%以上

8.下列食物含果胶较多的是(  C  )

  A.面粉       B.黄豆       C.香蕉       D.黄瓜

9.下列物质中属于多糖的是(  A  )

  A.糖元       B.蔗糖       C.麦芽糖       D.葡萄糖

10.组成低聚糖的单糖分子数为(  B  )

  A. 1～2个                         B. 3～8个

  C. 11～15个                       D. 16～20个

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第二部分  非选择题  (共60分)

三、填空题(本大题共10空，每空1分，共10分)

21.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素B2(或核黄素)。

22.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了.膳食纤维，并破坏了抗胰蛋白酶。

23.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃。

24.人体内含量小于0.01%的矿物质称.微量元素(或痕量元素)。

25.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是赖氨酸含量较低。

26.孕妇缺钙可导致骨质软化症。

27.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加碱(或小苏打)处理。

28.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照是否能在体内合成分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

29.膳食纤维的主要特征是吸水作用、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

30.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的碳水化物供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

三、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)

31.如何制定营养健康教育项目?

(1)根据教育目的确定教育对象；

(2)确定教育内容；

(3)确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众；开展多种教育方式。

 

32.胃肠内用营养剂有哪些?并举例说明。

(1)天然食品营养剂；

(2)聚合营养剂；

(3)要素营养剂；

(4)组件营养剂。

33.药物对营养的影响表现在哪些方面?

(1)药物对食欲的影响。

(2)药物对营养素吸收的影响。

(3)药物对营养素代谢的影响。

(4)药物对某些特殊食物成分代谢的影响。

(5)药物对营养素排泄的影响。

34.简述骨质疏松的主要预防措施。

(1)合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。

(2)适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。

(3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。

35.乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?

(1)蛋白质：可影响乳汁分泌量

(2)碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆小症)。

(3)维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素B1，可导致婴儿脚气病。

36.简述糖尿病的营养治疗原则。

(1)限制总能量摄入，以达到维持理想体重；

(2)膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素；

(3)增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入；

(4)糖尿病饮食治疗需长期坚持；

(5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等；

(6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。

 

四、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

37.试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。

(1)饱和脂肪酸：有升高血胆固醇的作用C12∶0 ～C16∶0 有升高血胆固醇的作用；

(2)单不饱和脂肪酸：降低血胆固醇，尤其是LDL-C；

(3)多不饱和脂肪酸：

(4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C；

38.试述慢性肾功能衰竭的饮食治疗原则。

(1)蛋白质及必需氨基酸，根据症状和肾功能损害程度，决定膳食中蛋白质的量。一般以0.3～0.6g/kg理想体重为宜。

对于透析病人因丢失蛋白较多，血透患者每日蛋白质供应量1.0～1.2g/kg，腹透病人每日1.2～1.5g/kg，并以优质蛋白占总蛋白质的50%～70%为宜，以减少非必需氨基酸摄入。

(2)能量摄入充足，一般成人30～35kcal/kg/d；

(3)注意钙的补充，血钙低时补充葡萄糖酸钙，碳酸钙，血钾高时限制含钾高的食物，尿毒症病人常伴有铁缺乏，注意补充含铁高的食物，并限制钠盐摄入，每日2～3g；

(4)膳食注意清淡易消化。